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          大型釀酒設備釀的果酒如何儲存?

            我們需求控制系統的果酒釀酒技術和儲存方式,選擇正確的儲酒容器,果酒存放2-3年是不會變酸的,而且還會越陳越香。

            那在用大型釀酒設備制造果酒釀造存過程中,我們要留意什么呢?

            1、釀造果酒時,建議選用合格的水果專用酒曲和發酵容器(不銹鋼發酵桶、可封口玻璃瓶……)發酵,而不是一層冰糖一層水果。

            2、發酵前對一切能接觸到酒醅的用具中止消菌。并且發酵好的果酒也需求消菌,調好酒度(16-18度)后再陳釀。

            3、桶裝和壇裝容易呈現揮發和滲漏現象,易遭菌的侵入,故須留意清潔衛生和密封程度;避免進入空氣發作氧化產生脫色、混濁、沉淀及變味等現象。

            那果酒儲存的條件有哪些,怎樣保管才不易變酸、蛻變?

            1、恒溫:果酒建議保管在12~15℃的恒溫環境中,如儲存溫度變化太大容易破壞酒體,呈現滲酒或酒液氧化的可能。因儲存溫渡過高加速酒中微量成分以及果酒中的營養成分反響,易產生酒體脫色、混濁、沉淀、變味。

            2、恒濕:環境太干或太濕都不利于果酒的儲存,普通來說,70左右的環境濕度比較適合果酒保管。

            3、避光:果酒在儲存的過程中應該盡可能的避免酒液與光線接觸(包括陽光、日光燈等),以免光線使酒液發作恢復從而分發出難聞的滋味。

            4、通風:果酒儲存過程中它會將周圍環境中的滋味吸進壇中,儲存過程中應堅持外界環境的通風,同時還應保證在儲存環境中不要放置滋味過重的物體。


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