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          釀酒設備在釀酒過程中要注意的小細節

            白酒釀制可以說是我國的一項傳統行業,在我國有幾千年的前史了,而為了讓酒質更好,通常在一些小細節上要特別注意,這也是為什么一些品牌白酒那么有名的原因。那么釀酒設備在釀酒過程中要注意的小細節有哪些呢?

            釀酒中的小細節可以說是釀酒的關鍵,稍有疏忽就會導致釀酒失敗,所以這些小細節也是很重要的,一起來了解下期望在釀酒的過程中要引起咱們的注重。

            1、穩。首要指釀酒工藝條件相對安穩,包含各種配料比,首要入池條件,如入池淀粉、入池水分、入池酸度、入池溫度等目標,不行忽高忽低,忽大忽小。如因季節、氣候等改變,必須調整時,也應按部就班,逐步調整,目的是為使酒醅升溫、生酸緩慢,淀粉耗費較徹底,如遇出酒大掉排,酒醅酸度出現惡性大循環,也切不行猛退底醅,陡增輔料,猛加量水。

            2、準。出產班長以上的出產辦理者,對釀酒工藝條件,如配料份額、酒醅的升溫和生酸、流酒等情況要做到心中有數,準確把握,嚴格按工藝規程操作?!皽省钡氖滓稽c是配料準確,其質量關鍵控制點是糧醅比,不能憑估量、說大約。底醅、量水等相關容器至少要經過一次準確的計量或稱量,對酒醅的升溫、生酸、淀粉、糖分、酒精等改變要勤于剖析和觀察,學會用化驗數據指導出產,加強作業責任心。

            3、細。首要指詳盡操作,包含質料、曲料粉碎適宜,配料操作、米查場操作、裝甑蒸餾操作、發酵操作和辦理等都要細,不行偷工減料,不行搶時間、趕下班。

            4、凈。釀酒操作要講究文明出產,清潔衛生,包含原、輔料要清選、清雜、清蒸排雜,不得使用霉變、發熱結塊的原輔料;曲室、米查場、釀酒設備、用具、發酵容器、貯酒容器等要清掃、清洗,必要時要滅菌。凡污水滿地、酒糟滿場、底鍋水長時間不整理等均為不凈。

          自動排糟釀酒設備

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