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      釀酒設備的用途和工作原理

        釀酒設備的蒸餾功能有哪些,酒醅蒸餾主要是提取酒精和香氣物質,蒸餾出一定量的水,一些微量物質也混在其中。同時,固態高沸點物質和水組成的酒糟也被排出。此外,一些低沸點雜質如二氧化碳、酒、硫化氫、游離氨等。從氣相中排出。在分離的同時,還起到了濃縮酒精和香氣成分的作用。釀酒設備將酒醅中4%~6%的乙醇濃縮到50%~70%,其他物質的濃度也有所提高,使白酒保持適當的乙醇含量,并具有特殊的香氣。

        釀酒設備的用途和工作原理

        白酒生產設備是指用于釀酒原料蒸煮、糖化、發酵和蒸餾的設備。用原料釀造優質白酒,這種實際作業中沒有蒸煮糖化(原料釀造是邊發酵邊糖化),發酵容器可以用簡單的膠桶、陶瓷罐、木桶。下面主要介紹蒸餾設備。

        在眾多蒸餾設備中,無論是傳統的還是新型的,原理都是一樣的:完成這一作業的過程稱為蒸餾。蒸餾是利用組分的不同揮發性來分離液體混合物的單元作業(蒸餾可分為蒸發、分離、冷卻等幾個過程,俗稱精餾)。當加熱液體混合物或固體糟醅使液體沸騰時,產生的蒸汽比原混合物含有更多的揮發性成分,剩余的混合物含有更多的難揮發性成分,使原混合物的成分可以部分或全部分離。

        產生的蒸汽冷凝成液體。蒸餾的方法有很多種,包括簡單蒸餾和精餾。

        在白酒生產中,從固態酒醅或液態發酵醪液中分離濃縮白酒及其伴隨的香氣成分,得到白酒。含有眾多微量香氣成分和酒精的單元作業稱為工段(或蒸餾),屬于簡單蒸餾。白酒蒸餾可分為固體發酵蒸餾、液體發酵蒸餾和固液結合串香蒸餾三種。

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