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      蒸酒設備固態酒穩定高產的幾個要點

        蒸酒設備固態酒穩定高產的幾個要點:

        正在使用蒸酒設備制作固態酒的釀酒師,100公斤糧食能生產多少酒,如何避免出酒率高低,而用蒸酒設備制作固態酒,很重要的是“三減一嫩四配合”。用蒸酒設備釀酒,做到三減一嫩四合作。谷物的淀粉含量、操作方法、氣候、溫度等。都會影響小曲固態白酒的出酒率和口感。我們在小曲酒的生產中會遇到哪些問題?

        一、原來白酒產量正常,糧食投入增加,但白酒產量反而減少?

        每年農歷八月,氣溫適宜時,酒廠增加糧食投入,但混糧源準備不足,混糧不成比例增加,甜槽與混槽比例失調。

        由于缺少酒糟,摻入桶內的淀粉濃度增加,破壞了原有的配比平衡;由于罐少,桶內發酵溫度高,升溫快,糖化發酵不完全。固態添加輔料時,稻殼使用前用蒸酒設備蒸熟。

        蒸輔料

        要防止白酒產量下降,必須注意兩點:

        1、應根據發酵罐容積的大小,適當逐次增加糧食。

        如果發酵桶小,加糧太多,桶壓得太緊,會導致發酵不完全。

        但如果在烤酒時將大型蒸酒設備壓得太緊,酒醅中的酒分子就不會出來,烤酒也不會結束,會導致酒從尾酒中跑出來,造成損失。

        去甑的時候看氣壓,不要壓的太緊。

        2.不要使用被雨水浸泡過的谷物,也不要使用發酵過久的陳釀罐,使谷物在增加谷物后。

        必須準備充足的口糧,逐步增加糧食投入,比如第1行25公斤,第2行60公斤,糧糧比要合適。

        這樣做,出酒頭出酒率不會降低,第2排、第3排桶出酒穩定高產。

        二、為什么白酒的產量有高有低?

        如果急于提高出酒率,總會改變工藝條件,從而破壞釀酒的規律性和穩定性。

        例如:箱合出料時,一高一低,桶內溫度一熱一冷,造成出酒率忽高忽低。實踐經驗證明,只有堅持嚴格、細致、靈活、規范的操作技術,才能穩定、高產。

        應根據季節變化合理調整箱體厚度。

        三、如何提高小曲酒的出酒率?

        雅大蒸酒設備的釀酒師提醒大家,在制作固態白酒時,尤其是夏季,要認真遵循小曲酒的操作流程,做到“三減一嫩四協調”。

        減少初蒸時間、熟糧水分和曲量;

        四、搭配是原酒糟(盒子上的甜度)、水分(熟糧的水分是否與混合酒糟的水分匹配)、熟糖與混合酒糟的比例要搭配得當、面團的燒成溫度(從甜酒糟的溫度來看)是否合適。


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